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Bärlauchsuppe:
Den Bärlauch waschen, putzen, trocknen und ein paar Blätter beiseite legen für die bissfeste Einlage. Schalotten/Zwiebeln pellen und fein würfeln, in Butter sachte andünsten und mit Brühe aufgießen. Einmal aufkochen, den grob gehackten Bärlauch zufügen und mit Mixer oder Pürierstab gründlich aufmixen. Nun die Sahne zur Hälfte in flüssiger Form zu Hälfte geschlagen darunter ziehen und mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Noch einmal kurz erhitzen (nicht kochen), in die vorgewärmten Suppenteller geben und die beiseitegelegten gehackten Bärlauchblätter darüber streuen.
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